ცხოვრების თანამედროვე გემოვნების გაუმჯობესებასთან ერთად, წითელი ღვინო თანდათან ხდება ჩვეულებრივი სასმელი ადამიანების ცხოვრებაში. წითელი ღვინის შენახვისა და შეგროვებისას ბევრი დეტალია გასათვალისწინებელი, ამიტომ ტემპერატურა და ტენიანობა ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორია. ამბობენ, რომ სრულყოფილ ტემპერატურას შეუძლია კარგი ბოთლი ღვინის დამზადება. ეს უდავოა, რომ ტემპერატურა დიდ გავლენას ახდენს ღვინოზე, თითქმის ისევე, როგორც ყურძნის ტანინები. მაშ, რა გავლენას ახდენს ტემპერატურა ღვინოზე?
ჰენგკოჩამოთვალეთ ღვინოზე ტემპერატურისა და ტენიანობის გავლენის 5 მნიშვნელოვანი ფაქტორი:
1.ყურძნის ზრდა2.ღვინის დუღილი3.ღვინის შენახვა4.ღვინის მიწოდება5.ტენიანობა
მოდით შევამოწმოთ დეტალები შემდეგნაირად:
- 1. დიდ გავლენას ახდენს ყურძნის ზრდაზე.
ზოგადად, ყურძნის ზრდისთვის შესაფერისი ტემპერატურაა 10-დან 22°C-მდე. ყურძნის ზრდის პერიოდში, თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს ყურძნის სიმწიფეზე, რის შედეგადაც წარმოიქმნება გამოხატული ნედლი მწვანე გემო, მჟავე გემო და, საბოლოოდ, ღვინის გაუწონასწორებელი სტრუქტურა. მძიმე შემთხვევებში ვაზი ვერ ასრულებს ნორმალურ ფოტოსინთეზს და ვერ იზრდება. როდესაც ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ეს აჩქარებს ღვინოში შაქრის სწრაფ მომწიფებას, მაგრამ ტანინები და პოლიფენოლები ხილში ბოლომდე არ არის მომწიფებული, რაც საბოლოოდ იწვევს ღვინოს მაღალი ალკოჰოლის შემცველობით, გაუწონასწორებელი გემოთი და უხეში და არაკოორდინირებული სხეული. მძიმე შემთხვევებში შეიძლება გამოიწვიოს ვაზის დამწვრობა და სიკვდილი. ასევე, ყურძნის რთველის დროს, თუ ტემპერატურა მოულოდნელად ძალიან დაბალია, შეიძლება გამოიწვიოს მოყინვა, რაც გავლენას ახდენს ღვინის გემოსა და გემოზე. სწორედ ამიტომ ღვინის რეგიონების უმეტესობა მდებარეობს ჩრდილოეთ და სამხრეთ განედებში 30-დან 50°-მდე.
- 2. ეფექტი ღვინის დუღილზე.
თეთრი ღვინის დუღილის ტემპერატურა ჩვეულებრივ 20~30 გრადუსია, თეთრი ღვინის დუღილის ტემპერატურა კი ჩვეულებრივ 16~20 გრადუსია. დუღილის პროცესში, თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, საფუარის ზრდა და დუღილი ძალიან შენელდება ან თუნდაც შეჩერდება, რაც გამოიწვევს მიკრობული არასტაბილურობას და დაბინძურებას; წითელი ღვინოების ნელი მაცერაცია, პიგმენტების, მაღალი ხარისხის ტანინებისა და პოლიფენოლების მოპოვების გაძნელება, რაც იწვევს ცუდი არომატის, მსუბუქი და უგემოვნო გემოს და არათანმიმდევრული ღვინის მიღებას; ნელი და შეჩერებული დუღილი იწვევს დაბალ მოსავალს და დაბალ ეკონომიკურ ღირებულებას.
თუმცა, თუ დუღილის ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ამან ასევე შეიძლება გამოიწვიოს საფუარის ნელი ან შეჩერებული დუღილი, ღვინოში დარჩენილი შაქრის დატოვება; შეიძლება გამოიწვიოს ლაქტობაცილის ზრდა და საფუარის ტოქსინების წარმოქმნა; ანადგურებს ღვინის არომატს, ხდის ღვინოს ნაკლებად კომპლექსურს სხეულისა და დონის მიხედვით და აქვს მაღალი ალკოჰოლის დაკარგვა, რაც საბოლოოდ იწვევს ღვინის არაკოორდინაციას.
- 3. გავლენა ღვინის შენახვაზე
ღვინის შესანახად საუკეთესო იდეალური ტემპერატურაა მუდმივი ტემპერატურა 10-დან 15 გრადუსამდე. ტემპერატურის არასტაბილურმა ცვლილებებმა შეიძლება გააუარესოს გემო და გავლენა მოახდინოს ღვინის ხარისხზე. თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ღვინო ძალიან ნელა მწიფდება და დიდხანს მოუწევს ლოდინი. მძიმე შემთხვევებში ამან შეიძლება გამოიწვიოს ღვინის ყინვაგამძლე დაზიანება და ღვინის არომატი და გემო. თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ეს დააჩქარებს სიმწიფის პერიოდს, ამცირებს მდიდარ და დეტალურ გემოს და ამცირებს ღვინის ხანგრძლივობას; ამავდროულად, თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ღვინო სრულად დაიჟანგება, რაც იწვევს ტანინებისა და პოლიფენოლების ზედმეტ დაჟანგვას, რის შედეგადაც ღვინო კარგავს თავის არომატებს და გემს თხელს ან თუნდაც უჭამს. ჰენგკოსტემპერატურისა და ტენიანობის გადამცემებიშეუძლია მყისიერად აკონტროლოს ტემპერატურის ცვლილებები თქვენს მარანში.
- 4. ეფექტი ღვინის მირთმევაზე
ღვინის მირთმევისას მნიშვნელოვანია ღვინის ტემპერატურაზე ყურადღების მიქცევა, რათა თავიდან იქნას აცილებული ღვინის ნაკლოვანებები და გამოიკვეთოს სხვადასხვა სტილის ღვინის მახასიათებლები. ნებისმიერი ღვინის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან დაბალი, რადგან ძალიან დაბალი ტემპერატურა თრგუნავს ღვინოში არომატის გამოყოფას, მაგრამ ტემპერატურის მატება ასევე გამოიწვევს ღვინოს ხილის არომატის დაკარგვას, მაგრამ გააუმჯობესებს ღვინის არომატს, დააჩქარებს. ღვინის დაჟანგვის რეაქცია, არბილებს ტანინებს და გემოს მრგვალ და რბილს ხდის; გარდა ამისა, ღვინის ტემპერატურის მატება აძლიერებს მჟავიანობას.
რაც შეეხება წითელ ღვინოს, თუ მირთმევის ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ეს გამოიწვევს არომატის დახურვას, მჟავიანობის დაქვეითებას და ზედმეტად შემკვრელ გემოს. თეთრი ღვინის სასმელის ძალიან დაბალი ტემპერატურა გამოიწვევს თეთრი ღვინის არომატის დახურვას, მჟავიანობის სიახლის გამოკვეთას, გემო კი ერთფეროვანი და უგემოვნო იქნება. თუ სასმელის ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ეს ხაზს უსვამს ალკოჰოლურ გემოს, დაფარავს ღვინის სასიამოვნო და ძლიერ არომატს და იწვევს არასასიამოვნო გაღიზიანებას.
ოპტიმალური ტემპერატურა ზოგიერთი ღვინისთვის:
1) ტკბილი და ცქრიალა ღვინოები: 6 ~ 8 გრადუსი.
2) მსუბუქი ან საშუალო ტანის თეთრი ღვინოები: 8-დან 10 გრადუსამდე.
3) საშუალო ან მთლიანი თეთრი ღვინოები: 10-დან 12 გრადუსამდე.
4) ვარდისფერი ღვინოები: 10-14 გრადუსი.
5) მსუბუქი ან საშუალო სხეულის წითელი ღვინოები: 14 ~ 16 გრადუსი.
6) საშუალო ტანის ან ზემოთ წითელი ღვინოები: 16 ~ 18 გრადუსი.
7) შემაგრებული ღვინოები: 16 ~ 20 გრადუსი.
HENGKO-სტემპერატურის და ტენიანობის სენსორებიუკეთესად აკონტროლებს ღვინის ტემპერატურას თქვენთვის.
- 5. ტენიანობის გავლენა ღვინოზე
ტენიანობის გავლენა ძირითადად საცობზე მოქმედებს. ჩვეულებრივ, ითვლება, რომ ტენიანობის დონე უნდა იყოს 60-დან 70%-მდე. თუ ტენიანობის დონე ძალიან დაბალია, კორპის საცობი გაშრება, რაც გავლენას მოახდენს დალუქვის ეფექტზე და საშუალებას აძლევს უფრო მეტ ჰაერს მიაღწიოს ღვინოს, აჩქარებს ღვინის დაჟანგვას და იწვევს მის გაფუჭებას. მაშინაც კი, თუ ღვინო არ გაფუჭდება, ბოთლის გახსნისას მშრალი საცობი ადვილად შეიძლება გატყდეს ან დაიმსხვრევა. ამ დროს ღვინოში აუცილებლად ჩავარდება ბევრი ზიზღი, რაც ცოტა მაღიზიანებს. თუ ტენიანობა ძალიან მაღალია, ზოგჯერ არც ის არის კარგი. კორკი მიდრეკილია ჩამოსხმისკენ. გარდა ამისა, მარნის შიგნით ხოჭოების მოშენება ადვილია და ეს ხოჭოების მსგავსი ტილები საცობს დაღეჭავს და ღვინოც გაფუჭდება.
ჰენგკოსტემპერატურისა და ტენიანობის გადამცემიშეუძლია მოაგვაროს თქვენი ღვინის პრობლემები, რომლებიც გამოწვეულია ტემპერატურისა და ტენიანობის ცვლილებებით.დაგვიკავშირდითდამატებითი ინფორმაციისთვის.
ასევე შეგიძლიათგამოგვიგზავნეთ ელპირდაპირ შემდეგნაირად:ka@hengko.com
ჩვენ გამოგიგზავნით 24 საათის განმავლობაში, მადლობა თქვენს პაციენტს!
გამოქვეყნების დრო: სექ-09-2022
