კვების ქარხნებში ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვის მოთხოვნები

კვების ქარხნებში ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვის მნიშვნელობა ძნელია გადაჭარბებული იყოს. თუ ჩვენ არ

ტემპერატურისა და ტენიანობის სწორად მართვა, ეს არა მხოლოდ გავლენას მოახდენს პროდუქციის ხარისხსა და უსაფრთხოების ინდექსზე

თუმცა, ზოგჯერ შეიძლება შესაბამისობის პრობლემებიც კი წარმოიშვას. თუმცა, სხვადასხვა პროდუქტი და წარმოების ტიპი

შეესაბამება სხვადასხვა რეგულაციებსა და პროდუქტის სტანდარტებს, ხოლო საკვების ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვა

ეს მარტივი საკითხი არ არის. ეს სტატია გაგაცნობთ საკვების ქარხნების ტემპერატურისა და ტენიანობის განსაზღვრას.

მენეჯმენტის მოთხოვნები, გავრცელებული პრობლემები და შემოთავაზებული გადაწყვეტილებები. HENGKO-ს ქარხანა

ტემპერატურისა და ტენიანობის სენსორიგადაწყვეტილებები, იმედია, დაეხმარება კომპანიებს უკეთესი ტემპერატურის შენარჩუნებაში

დატენიანობის მართვა.

I. ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვის მოთხოვნები კვების ქარხნებში

1. შენახვის ბმული

„საკვების წარმოებისა და ექსპლუატაციის ქულების ყოველდღიური ზედამხედველობისა და ინსპექტირების ცხრილში“, 55-ე მუხლი

შემოწმების მოთხოვნები ნათლად არის მითითებული: „საწყობის ტემპერატურა და ტენიანობა უნდა აკმაყოფილებდეს მოთხოვნებს“.

ჩვენ გვჭირდება ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვა სხვადასხვა ტიპის პროდუქტების მიხედვით. განსაკუთრებით

ცივი ჯაჭვის პროდუქტებთან დაკავშირებით, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვა.

GB/T30134-2013 „ცივი შენახვის მართვის სპეციფიკაცია“, ჩვენ შეგვიძლია გავიგოთ სხვადასხვა

შენახვის პროცესში პროდუქტების ტემპერატურისა და ტენიანობის მოთხოვნები.

ცივი ჯაჭვის პროდუქტების გარდა, შენახვის პროცესში ოთახის ტემპერატურის ზოგიერთ პროდუქტს ასევე ექნება

ტემპერატურისა და ტენიანობის მოთხოვნები. მაგალითად, შოკოლადის პროდუქტები GB17403-2016 „საკვები“-ში

„შოკოლადის წარმოების ეროვნული სტანდარტის უსაფრთხოების ჯანმრთელობის კოდექსი“ განსაზღვრავს შენახვის ტემპერატურას და

შოკოლადის პროდუქტების ტენიანობის მოთხოვნები.

მზა და ნახევრად მზა პროდუქციის შენახვა და ტრანსპორტირება უნდა განხორციელდეს კატეგორიისა და

პროდუქტის ბუნება, რათა შეარჩიოს შესაბამისი შენახვისა და ტრანსპორტირების პირობები, რაც შეიძლება მიუთითებდეს

პროდუქტის ეტიკეტზე მითითებულია ტრანსპორტირებისა და გაყიდვის პროცესის გასაადვილებლად, შენახვის პირობების შესანარჩუნებლად.

ტემპერატურის კონტროლირებადი სატრანსპორტო საშუალებები უნდა აკმაყოფილებდეს ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობებს.

პროდუქტის მიერ მოთხოვნილი. HENGKO-ს ცივი ჯაჭვის ტრანსპორტირებატემპერატურისა და ტენიანობის მონაცემთა ლოგერიქილა

ნებისმიერ დროს აკონტროლეთ სატრანსპორტო საშუალებების ტემპერატურისა და ტენიანობის მონაცემები და პერსონალს შეუძლია შესაბამისი ზომების მიღება

კორექტირების ზომები მონაცემების ცვლილების შესაბამისად.

.

კანფეტები და შოკოლადის პროდუქტები უნდა მოთავსდეს გრილ, მშრალ ადგილას და მოარიდოთ მზის პირდაპირ სხივებს;

შოკოლადი და შოკოლადის პროდუქტები, კაკაოს კარაქიანი შოკოლადი და კაკაოს კარაქიანი შოკოლადის პროდუქტები

ტემპერატურა 30 გრადუს ცელსიუსზე დაბალი უნდა იყოს, ხოლო ფარდობითი ტემპერატურა და ტენიანობა არ უნდა იყოს

ხარისხის შესანარჩუნებლად შენახვის გარემოს 70%-ზე მეტი; თხილის შემცველი პროდუქტები, მისი შენახვა,

დადგენილი ტრანსპორტირების პირობები ასევე უნდა იქნას გათვალისწინებული დაჟანგვისა და გაუარესების თავიდან ასაცილებლად

თხილზე დაფუძნებული ინგრედიენტები და სხვა ფაქტორები.

არაკვალიფიციური ან ნახევრად მზა პროდუქცია უნდა განთავსდეს ცალკე, გამოყოფილ ადგილებში, ნათლად

მონიშნული და შესაბამისად დამუშავებული დროულად.

2. ბმულის დამუშავება

შენახვის ბმულის გარდა, ყურადღება უნდა მივაქციოთ ტემპერატურასა და ტენიანობასაც

მენეჯმენტი დამუშავების პროცესში, როგორიცაა ინგრედიენტების არეალი, წარმოების არეალი,

შეფუთვის არეალი და ა.შ. მაგალითად ავიღოთ გაყინული ხორცის გალღობის წარმოება.

გალღობის პროცესში მყოფი გაყინული ხორცისთვის, შეგიძლიათ იხილოთ NY/T 3524-2019 ტექნიკური დოკუმენტი.

გაყინული ხორცის გალღობის სპეციფიკაცია ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლისთვის.

(სტატიკური ტემპერატურა არ აღემატება 18℃-ს, ხოლო ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა

სასურველია 90%-ზე მეტი

გალღობის სხვადასხვა მეთოდი და მოთხოვნები:

a.ჰაერის დნობა. ჰაერის ხარისხი უნდა შეესაბამებოდეს შესაბამის დებულებებს და სტატიკური ჰაერის ნაკადის დნობა

ტემპერატურა არ უნდა იყოს 18 ℃-ზე მაღალი, გაზის გალღობის ტემპერატურა არ უნდა იყოს

21 ℃-ზე მაღალი ტემპერატურა, ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა 90% ან მეტი, ქარის სიჩქარე 1 მ/წმ, დნობა

დრო არ უნდა აღემატებოდეს 24 საათს.

b.მაღალი ტემპერატურის ცვლადი ტემპერატურის დნობა. ჰაერის ხარისხი უნდა შეესაბამებოდეს შესაბამის

დებულებების თანახმად, დნობის გარემოში ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა 90%-ზე მეტი უნდა იყოს,

დნობის ტენიანობა უნდა იყოს დაპროგრამებული ტემპერატურის, ზედაპირის ტემპერატურის შესაცვლელად

ხორცის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 4 გრადუსს, გალღობის დრო არ უნდა აღემატებოდეს 4 საათს.

წვენის დაკარგვის მაჩვენებელი არ უნდა აღემატებოდეს 3%-ს.

c. ნორმალური წნევის წყლით გალღობა. გალღობა მიზანშეწონილია შეფუთვასთან ერთად და გალღობის წყლით.

უნდა შეესაბამებოდეს შესაბამის რეგულაციებს; ჰიდროსტატიკური დნობის დროს წყლის ტემპერატურა უნდა

არ უნდა აღემატებოდეს 18 ℃-ს; გამდინარე წყლით გალღობისას ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს

21 ℃. არ უნდა იყოს ერთსა და იმავე წყლის გარემოში სხვადასხვა სახეობის გაყინული ცხოველის გალღობა.

ხორცი. გალღობის დრო არ უნდა აღემატებოდეს 24 საათს.

d. მიკროტალღურ ღუმელში გალღობა. გალღობის სიხშირე უნდა იყოს 915 MHz ან 2450 MHz და გაყინული ხორცი

ზედაპირებზე წყალი არ უნდა იყოს.

II. ხშირად დასმული კითხვები

1. კვების ქარხნები არ ესმით ტემპერატურისა და ტენიანობის მოთხოვნები

ქარხანაში გამოყენებული ნედლეულის მრავალფეროვნების გამო, დამუშავების პროცესი რთულია.

საწარმოების მენეჯერები საკმარის ყურადღებას არ აქცევენ ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვას.

ზოგიერთ ქარხანას აქვს დეფექტები დიზაინში, რათა უზრუნველყოს, რომ კვების ქარხანა აკმაყოფილებდეს ტემპერატურისა და

ნედლეულის, ნახევრად მზა პროდუქტების შენახვისა და გადამუშავების პროცესის ტენიანობის მოთხოვნები

მზა პროდუქცია. ზოგიერთს არ ესმის შესაბამისი რეგულაციებისა და პროდუქტის სტანდარტების საჭიროება.

და უყურადღებოდ აკონტროლებენ ტემპერატურასა და ტენიანობას.

2. ყოველდღიური მონიტორინგის წარუმატებლობა

მიუხედავად იმისა, რომ კვების ქარხნები აღჭურვილიატემპერატურისა და ტენიანობის მრიცხველებიისინი პერსონალზე არიან დამოკიდებულნი,

ყოველდღიური შემოწმება და ჩანაწერები. კონტროლიდან გასული ტემპერატურისა და ტენიანობის შემთხვევაში, ადეკვატური ადრეული არარსებობის შემთხვევაში

გაფრთხილება, ზოგჯერ მონიტორინგის სიხშირე ვერ აკმაყოფილებს მოთხოვნებს და თუნდაც

ჩანაწერების მონიტორინგისას, არსებობს გვიანი გაყალბების ფენომენი.

3. გადაწყვეტილებები

ტემპერატურისა და ტენიანობის საერთო პრობლემების მართვისთვის, პირველ რიგში, უნდა გვესმოდეს

შესაბამისი ინდუსტრიული რეგულაციებისა და პროდუქტის სტანდარტების მოთხოვნები აპარატურისა და პერსონალისგან

მოთხოვნების დაკმაყოფილების უნარი;

მეორეც, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ HENGKO ტემპერატურისა და ტენიანობის მონიტორინგის ინსტრუმენტები უკეთესი მონიტორინგისთვის,

დროულობის უზრუნველყოფა და ეფექტურობის გაუმჯობესება.

4. შეჯამება

საკვების ქარხნებში ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვა კრიტიკულად მნიშვნელოვანია შესაბამისობის, უსაფრთხოებისა და ხარისხისთვის.

მართვა. სხვადასხვა პროდუქტსა და წარმოების მეთოდს განსხვავებული ტემპერატურა და ტენიანობა აქვს.

მენეჯმენტის მოთხოვნები. ჩვენი კვების ქარხნები უნდა იცნობდნენ მოქმედ რეგულაციებსა და სტანდარტებს.

მოთხოვნები აპარატურისა და მენეჯმენტის მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად. საინფორმაციო ტექნოლოგიები, როგორიცაა

რადგან ტემპერატურისა და ტენიანობის სენსორები გვეხმარება ეფექტურობისა და ზუსტი მართვის გაუმჯობესებაში და

უფრო ჭკვიანური საშუალებებიტემპერატურისა და ტენიანობის მონიტორინგიგამოიყენება ჩვენს კვების მრეწველობაში.

საკვების ქარხნის ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვასთან დაკავშირებით დამატებითი კითხვების შემთხვევაში, გთხოვთ, თავისუფლად გამოიყენოთ იგი.

to დაგვიკავშირდითმიერfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com