მოთხოვნები ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვისთვის კვების ქარხნებში

კვების ქარხნებში ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვის მნიშვნელობა არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. თუ არა

სწორად მართეთ ტემპერატურა და ტენიანობა, ეს გავლენას მოახდენს არა მხოლოდ პროდუქციის ხარისხსა და უსაფრთხოების ინდექსზე

მაგრამ ზოგჯერ შეიძლება არსებობდეს შესაბამისობის პრობლემებიც კი. თუმცა, სხვადასხვა პროდუქტები და წარმოების ტიპები

შეესაბამება სხვადასხვა რეგულაციებს და პროდუქტის სტანდარტებს და არის საკვების ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვა

არ არის მარტივი საკითხი. ეს სტატია შემოგთავაზებთ კვების ქარხნების ტემპერატურისა და ტენიანობის განსაზღვრას

მენეჯმენტის მოთხოვნები, საერთო პრობლემები და შემოთავაზებული გადაწყვეტილებები. HENGKO ქარხანა

ტემპერატურის და ტენიანობის სენსორიგადაწყვეტილებები, იმედია, დაეხმარება კომპანიებს უკეთესი ტემპერატურის განხორციელებაში

დატენიანობის მართვა.

I. ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვის მოთხოვნები კვების ქარხნებში

1. შენახვის ბმული

„სურსათის წარმოებისა და ექსპლუატაციის ქულების ცხრილის ყოველდღიური ზედამხედველობა და ინსპექტირება“, 55-ე მუხლი

ინსპექტირების მოთხოვნები აშკარად "საწყობის ტემპერატურა და ტენიანობა უნდა აკმაყოფილებდეს მოთხოვნებს"

ჩვენ გვჭირდება ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვა სხვადასხვა ტიპის პროდუქტების მიხედვით. განსაკუთრებით

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ცივი ჯაჭვის პროდუქტები, ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვა. დან

GB/T30134-2013 "ცივი შენახვის მართვის სპეციფიკაცია", ჩვენ შეგვიძლია გავიგოთ განსხვავებული

პროდუქციის ტემპერატურისა და ტენიანობის მოთხოვნები შენახვის პროცესში.

ცივი ჯაჭვის პროდუქტების გარდა, შენახვის პროცესში ასევე ექნება ოთახის ტემპერატურის ზოგიერთი პროდუქტი

ტემპერატურისა და ტენიანობის მოთხოვნები. მაგალითად, შოკოლადის პროდუქტები GB17403-2016 "საკვები

უსაფრთხოების ეროვნული სტანდარტის შოკოლადის წარმოების ჯანმრთელობის კოდექსი“ განსაზღვრავს შენახვის ტემპერატურას და

ტენიანობის მოთხოვნები შოკოლადის პროდუქტებისთვის.

მზა და ნახევარფაბრიკატების შენახვა და ტრანსპორტირება უნდა ეფუძნებოდეს კატეგორიას და

პროდუქტის ბუნება აირჩიოს შენახვისა და ტრანსპორტირების შესაბამისი პირობები, რაც შეიძლება მიუთითებდეს

პროდუქტის ეტიკეტზე ტრანსპორტირებისა და გაყიდვის პროცესის გასაადვილებლად შენახვის პირობების შესანარჩუნებლად.

ტემპერატურის კონტროლირებადი სატრანსპორტო საშუალებები უნდა აკმაყოფილებდეს ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობებს

პროდუქტის მიერ მოთხოვნილი. HENGKO ცივი ჯაჭვის ტრანსპორტირებატემპერატურისა და ტენიანობის მონაცემთა ლოგერიშეუძლია

ნებისმიერ დროს აკონტროლებს მანქანების ტემპერატურისა და ტენიანობის მონაცემებს და პერსონალს შეუძლია შესაბამისი გააკეთოს

კორექტირების ზომები მონაცემების ცვლილების მიხედვით.

.

ტკბილეული და შოკოლადის პროდუქტები უნდა განთავსდეს გრილ, მშრალ ადგილას და მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს;

შოკოლადი და შოკოლადის პროდუქტები, კაკაოს კარაქის შოკოლადი და კაკაოს კარაქის შოკოლადის პროდუქტები

უნდა იყოს 30 გრადუს ცელსიუსზე დაბალი, ხოლო შედარებითი ტემპერატურა და ტენიანობა არა

გადააჭარბოს შენახვის გარემოს 70%-ს ხარისხის შესანარჩუნებლად; თხილის შემცველი პროდუქტები, მისი შენახვა,

სატრანსპორტო პირობები მითითებული, ასევე უნდა იქნას გათვალისწინებული დაჟანგვის და გაუარესების თავიდან ასაცილებლად

თხილზე დაფუძნებული ინგრედიენტები და სხვა ფაქტორები.

არაკვალიფიცირებული ან ნახევარფაბრიკატები ცალკე უნდა განთავსდეს დანიშნულ ადგილებში, მკაფიოდ

მონიშნული და შესაბამისად დამუშავებული დროულად.

2. დამუშავების ბმული

შენახვის ლინკის გარდა, ყურადღება უნდა მივაქციოთ ტემპერატურასა და ტენიანობასაც

მენეჯმენტი გადამუშავების პროცესში, როგორიცაა ინგრედიენტების ტერიტორია, წარმოების არეალი,

შეფუთვის ადგილი და ა.შ. მაგალითისთვის ავიღოთ გაყინული ხორცის გალღობის წარმოება. ამისთვის

გაყინული ხორცი გალღობის პროცესში შეგიძლიათ მიმართოთ NY/T 3524-2019 ტექნიკური

გაყინული ხორცის დათბობის სპეციფიკაცია ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლისთვის.

(სტატიკური ტემპერატურა არ არის 18℃-ზე მაღალი, ხოლო ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა არის

სასურველია 90%-ზე მეტი

დათბობის სხვადასხვა მეთოდები და მოთხოვნები:

a.ჰაერის დათბობა. ჰაერის ხარისხი უნდა შეესაბამებოდეს შესაბამის დებულებებს და ჰაერის სტატიკური დათბობა

ტემპერატურა არ უნდა იყოს 18 ℃-ზე მაღალი, მიედინება გაზის დათბობის ტემპერატურა არ უნდა იყოს

21 ℃-ზე მაღალი, ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა 90% ან მეტი, ქარის სიჩქარე უნდა იყოს 1მ/წმ, დათბობა

დრო არ უნდა აღემატებოდეს 24 საათს.

b.მაღალი ტემპერატურის ცვლადი ტემპერატურის დათბობა. ჰაერის ხარისხი უნდა შეესაბამებოდეს შესაბამისს

დებულებებით, ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა დათბობის გარემოში უნდა იყოს 90%-ზე მაღალი.

დათბობის ტენიანობა უნდა იყოს დაპროგრამებული ტემპერატურის, ზედაპირის ტემპერატურის შესაცვლელად

ხორცის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 4 ℃, გალღობის დრო არ უნდა აღემატებოდეს 4 საათს, გალღობა

წვენის დაკარგვის მაჩვენებელი არ უნდა იყოს 3%-ზე მეტი.

c. ნორმალური წნევის წყლის დათბობა. მიზანშეწონილია გალღობა შეფუთვით და გალღობა წყლით

უნდა შეესაბამებოდეს შესაბამის რეგულაციებს; ჰიდროსტატიკური დათბობისას წყლის ტემპერატურა უნდა

არ იყოს 18 ℃-ზე მაღალი; გამდინარე წყალში დნობისას ტემპერატურა არ უნდა იყოს უფრო მაღალი ვიდრე

21 ℃. არ უნდა იყოს ერთსა და იმავე წყალში გაყინული მეცხოველეობის სხვადასხვა სახეობის გალღობა

ხორცი. გალღობის დრო არ უნდა აღემატებოდეს 24 საათს.

d. მიკროტალღური დათბობა. გაყინვის სიხშირე უნდა იყოს 915 MHz ან 2450 MHz, ხოლო გაყინული ხორცი

ზედაპირებს წყალი არ უნდა ჰქონდეს.

II. ხშირად დასმული კითხვები

1. კვების ქარხნებს არ ესმით ტემპერატურისა და ტენიანობის მოთხოვნები

ქარხანაში გამოყენებული ნედლეულის მრავალფეროვნების გამო, გადამუშავების პროცესი რთულია. The

საწარმოების მენეჯერები საკმარის ყურადღებას არ აქცევენ ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვას.

ზოგიერთ ქარხანას აქვს დიზაინის დეფექტები, რათა უზრუნველყოს საკვების ქარხანა ტემპერატურა და

ნედლეულის შენახვისა და გადამუშავების პროცესის ტენიანობის მოთხოვნები, ნახევრად მზა და

მზა პროდუქტები. ზოგიერთს არ ესმის შესაბამისი რეგულაციებისა და პროდუქტის სტანდარტების საჭიროება

და უყურადღებოა ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვაში.

2. ყოველდღიური მონიტორინგის წარუმატებლობა

მიუხედავად იმისა, რომ კვების ქარხნები აღჭურვილიატემპერატურისა და ტენიანობის მრიცხველებიისინი ეყრდნობიან პერსონალს

ყოველდღიური შემოწმება და ჩანაწერები. ტემპერატურისა და ტენიანობის უკონტროლო ნაკლებობა ადექვატური ადრეული

გაფრთხილება, ზოგჯერ მონიტორინგის სიხშირე ვერ აკმაყოფილებს მოთხოვნებს და თუნდაც

ჩანაწერების მონიტორინგის დროს, არსებობს გვიანი გაყალბების ფენომენი.

3. გადაწყვეტილებები

საერთო პრობლემების ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვისთვის, ჯერ უნდა გავიგოთ

შესაბამისი ინდუსტრიის რეგულაციებისა და პროდუქტის სტანდარტების მოთხოვნები ტექნიკისა და პერსონალისგან

მოთხოვნების დაკმაყოფილების უნარი;

მეორეც, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ HENGKO ტემპერატურისა და ტენიანობის მონიტორინგის ინსტრუმენტები უკეთესი მონიტორინგისთვის,

დროულობის უზრუნველყოფა და ეფექტურობის გაუმჯობესება.

4. რეზიუმე

კვების ქარხნებში ტემპერატურისა და ტენიანობის მართვა გადამწყვეტია შესაბამისობის, უსაფრთხოებისა და ხარისხისთვის

მენეჯმენტი. სხვადასხვა პროდუქტს და წარმოების მეთოდს აქვს განსხვავებული ტემპერატურა და ტენიანობა

მენეჯმენტის მოთხოვნები. ჩვენი კვების ქარხნებმა უნდა გაიგონ მოქმედი რეგულაციები და სტანდარტები

მოთხოვნები ტექნიკისა და მენეჯმენტის მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად. საინფორმაციო ტექნოლოგიები ისეთი

რადგან ტემპერატურისა და ტენიანობის სენსორები გვეხმარება გავაუმჯობესოთ ეფექტურობა და ზუსტი მართვა და

უფრო ინტელექტუალური საშუალებებიტემპერატურისა და ტენიანობის მონიტორინგიგამოიყენება ჩვენს კვების მრეწველობაში.

დამატებითი კითხვები კვების ქარხნის ტემპერატურისა და ტენიანობის მენეჯმენტთან დაკავშირებით, გთხოვთ, არ მოგერიდოთ

to დაგვიკავშირდითმიერfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com